Православные верующие активно готовятся к Пасхе, которая в этом году отмечается 20 апреля.
Как известно, основными продуктами, при подготовке к Пасхе считаются мука, яйца, творог, а также уже готовые покупные куличи.
При покупке кулича прежде всего надо обратить внимание на этикетку: короткий состав указывает на натуральность продукта. В таком продукте используются натуральные ингредиенты: яйца, а не яичный порошок, сливочное масло, а не маргарин, сахар, а не подсластитель. Но, стоит иметь в виду, чем натуральнее продукт, тем короче срок его годности. Хороший кулич хранится не более 72 часов. Поэтому если на упаковке указан срок в несколько месяцев, знайте: в составе есть консерванты.
Оцените внешний вид кулича. Цилиндрическая форма с куполообразной верхушкой, ровный золотисто-коричневый цвет, однородная матовая поверхность, целая корочка – вот признаки хорошего изделия. Если корочка растрескалась – значит, была нарушена технология замешивания теста и выпечки, не допускается на нижней и боковой поверхностях кулича наличие пустот, подгоревших мест, разрывов и неровностей. Чтобы купить хорошо пропеченный кулич, ориентируйтесь на вес не более 500 г. Более тяжелый может оказаться сырым внутри.
Обратите внимание и на украшение верхушки: глазурь или помадка должны быть однородной структуры, сахарная пудра нанесена ровно. Рекомендуют отдать предпочтение натуральным украшениям - миндальным лепесткам, орехам, сахарной пудре или глазури.
Если Вы традиционно самостоятельно выпекаете куличи дома, то надо очень серьезно относиться к выбору муки.
При покупке муки необходимо внимательно осмотреть упаковку. Она не должна быть подмокшей, рваной, деформированной, с нечитаемой маркировкой, и из пакета не должна просыпаться мука.
Пасхальная выпечка получается пышной и воздушной при использовании пшеничной муки высшего сорта. Высокое содержание клейковины и белков в этом сорте позволяет получить высокие и пористые кондитерские изделия.
Также для приготовления Кулича и Пасхи, и просто для покраски, понадобятся яйца: при их выборе стоит тоже придерживаться нескольких правил.
Покупка яиц в магазине – это приобретение продукции, прошедшей контроль и произведенной легальным действующим производителем. Кроме того, в магазинах имеются овоскопы и можно сразу проверить наличие мелких, невидимых глазу трещин и посторонних включений. При покупке яиц на рынке необходимо потребовать у продавца ветеринарное свидетельство на продукцию, подтверждающее, что яйца получены из хозяйства благополучного по сальмонеллезу.
При покупке яйца должны быть ровными, гладкими, иметь правильную форму, равномерную окраску и чистую скорлупу без повреждений, помёта, перьев.
Хранение яиц возможно только в условиях холодильника, это позволит избежать размножения патогенных микроорганизмов. При этом, срок хранения диетических яиц с индексом Д на скорлупе до 7 суток, столовых с индексом С - от 8 до 25 дней, а мытые яйца хранятся не более 12 дней.
Как перед использованием сырых яиц, так и перед варкой необходимо их тщательно вымыть с мылом под проточной водой.
Для окрашивания яиц необходимо использовать только разрешенные к применению пищевые красители или луковую шелуху. Варить яйца нужно не меньше 10 минут с момента закипания для предупреждения заболевания сальмонеллезом. Сальмонеллез – серьезное инфекционное заболевание, поражающее органы пищеварения.
Не следует употреблять в пищу сырые яйца и блюда с яйцами без термической обработки (например, белковые кремы).
При покупке творога для приготовления творожной пасхи необходимо убедиться в его качестве. Доброкачественный творог имеет белый цвет с кремовым оттенком и немного кисловатый запах. Консистенция творога должна быть мягкой, нежно-маслянистой и однородной. При покупке творога особое внимание стоит обратить на упаковку: она должна быть герметичной, что обеспечивает сохранность продукта. Необходимо обратить внимание на наименование продукта на упаковке: наименование может быть только "творог". "Творожный продукт" имеет в своем составе заменители молочного жира. Творог и творожный продукт это – разные по потребительским свойствам продукты.
Не забывайте, что при приготовлении готовой продукции необходимо соблюдать правила личной гигиены. Частое мытье рук с мылом перед едой и после туалета, а также после контакта с сырой загрязненной продукцией позволит сохранить здоровье.
