Рыба – важнейший продукт для здорового питания. Рыба богата белком, витамином D и селеном.
Нередко встречается рыбная продукция, зараженная живыми паразитами. Источником заражения человека живыми паразитами могут быть рыба, ракообразные, моллюски и продукты их переработки.
Самые распространенные паразитарные заболевания, передающиеся через рыбную продукцию – описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриоз:
Описторхоз – самый распространенный гельминтоз, передающийся через зараженную пресноводную рыбу.
Клонорхоз — инвазия, вызванная печеночным сосальщиком (источник — речная и озерная рыба).
Дифиллоботриоз - передается через пресноводную и морскую рыбу.
Как защитить себя от паразитов:
- не употребляйте в пищу сырую, недостаточно термически обработанную, недосоленную рыбу;
- варите некрупные куски рыбы не менее 20 минут от момента закипания (при приготовлении ухи первую воду нужно сливать);
- прожаривайте небольшие куски распластанной рыбы под крышкой на сковороде не менее 20 минут, крупные куски – 30–40 минут;
- выпекайте пироги с рыбой не менее 1 часа;
- обязательно засаливайте рыбу при холодном копчении;
- ни в коем случае не пробуйте сырую рыбу и фарш до окончания кулинарной обработки;
- тщательно промывайте дезинфицирующими средствами и не используйте для других нужд доски, на которых разделывали рыбу, а также нож, раковину и руки.
Роспотребнадзор обращает внимание на важность соблюдения правил обработки рыбы и рыбной продукции в целях снижения рисков заболевания паразитозами.
