Меры профилактики отравлений грибами. Рекомендации по сбору, приготовлению и покупке грибов

        Рекомендации по сбору, приготовлению и покупке грибов.

Сбор и заготовка грибов регламентируется действующими   Санитарными правилами по заготовке, переработке и продаже грибов СП 2.3.4.009-93 (утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 20.08.1993 N 10) .

Съедобные грибы объединяют около 200 ботанических видов имеющих плодовые тела, которые обычно называют грибами и собирают для употребления в пищу. Плодовые тела разнообразны по форме, размерам и строению.

                Некоторые распространенные съедобные грибы имеют несъедобных и ядовитых "двойников" - это виды со сходными внешними признаками.           Кроме того, имеется группа грибов, съедобных условно: это виды, плодовые тела которых содержат раздражающие, едкие, горькие и ядовитые вещества, вызывающие отравления. Для обезвреживания условно съедобных грибов требуется специальная предварительная обработка, в процессе которой раздражающие и ядовитые вещества удаляются из плодовых тел. Волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди и другие грибы, содержащие млечный сок, перед засолом отваривают или вымачивают, чтобы удалить горькие, раздражающие желудок вещества. То же самое делают с валуями и сыроежками, имеющими горький и едкий вкус. Вымачивание грибов должно производиться в затененном прохладном месте. Грибы заливают холодной водой (2% раствор поваренной соли), температура которой не должна быть выше 20 град. C, в соотношении 1:3, прикрывают чистым полотенцем и деревянным кругом, свободно входящим в емкость; на круг кладут гнет, чтобы грибы не всплыли. Для гнета используются вымытые кремневые камни, не растворяющиеся в соке соленых грибов. Срок вымачивания не - более 2 - 3 суток до полного удаления горечи из грибов, со сменой воды 2 - 3 раза в сутки. Рекомендуется также вымачивать в слабо подсоленной холодной проточной воде в течение 12 - 24 часов.

После вымачивания тщательно очищенные, промытые и нарезанные грибы кипятят в воде два раза по 15 - 20 минут, отвар при этом выливают, не пробуя, так как в него во время варки переходят ядовитые вещества. Отваривание в одной и той же воде последующих порций грибов не допускается, так как при этом грибы темнеют и горечь из них полностью не удаляется. После окончания варки грибы надо промыть, отжать и только после этого можно использовать для приготовления грибных блюд.

Собирать следует только молодые, не переросшие грибы. Заготовка и продажа дряблых, переросших, поврежденных личинками, слизнями и плесенями, испорченных грибов воспрещается.

              Свежие съедобные грибы - продукт скоропортящийся, поэтому обработку собранных грибов необходимо производить не откладывая. Между пластинками у зеленок и рядовок часто набивается песок, удаление которого затруднительно. В таком случае рекомендуется выдержать грибы в крепком растворе поваренной соли: она растворяет слизь, удерживающую песчинки, и помогает более полной очистке плодовых тел. Затем грибы перерабатывают, оставлять грибы необработанными на следующий день недопустимо.   Заготовка дряблых, переросших, осклизлых, заплесневевших, червивых, ломаных грибов запрещается.

            Грибы, предназначенные для сушки, тщательно очищают от песка, сора, не подвергая мытью. К сушке не допускаются грибы загрязненные, перезрелые, пораженные вредителями и болезнями. Сушить разрешается следующие виды трубчатых грибов: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, польский гриб, козляк и сморчки.

            Выработка консервов из грибов разрешается только на специализированных предприятиях, имеющих микробиологические лаборатории, при строгом соблюдении требований "Санитарных правил для предприятий, вырабатывающих плодоовощные консервы, сушеные овощи и картофель, квашенную капусту и соленые овощи" и установленного технологической инструкцией режима стерилизации с использованием автоклавов для стерилизации.

Приготовление грибных консервов в герметично укупоренных банках в домашних условиях, при отсутствии необходимых условий для стерилизации может привести к заболеванию ботулизмом.

              В продажу допускаются только те грибы, которые полностью соответствуют стандартному перечню съедобных грибов и имеющимся в нем описаниям. Продажа смеси из различных грибов категорически запрещается. Продавец должен точно знать общеупотребительные названия продаваемых грибов. К продаже на рынке допускаются грибы только в свежем и сушеном виде и прошедшие обязательную экспертизу пищевой контрольной станции рынка. Для продажи на рынке должно быть отведено специальное место (ряды, ларьки и пр.), где концентрируется вся торговля грибами. Рассредоточенная торговля грибами в различных местах рынка не допускается. В местах продажи грибов следует помещать цветные рисунки с кратким морфологическим описанием собираемых и допущенных в данной местности к продаже грибов. Продажа грибов детьми, а также лицами, не знающими точно названий продаваемых ими грибов, не допускается. Категорически запрещается продажа на рынках:

а) грибов вареных, соленых, маринованных;

б) грибной икры, грибных солянок, салатов и других продуктов из измельченных грибов;

в) грибных "консервов" в банках с закатанными крышками, изготовленных в домашних условиях.

В сушеном виде разрешается продажа на рынках следующих грибов: белые, подберезовики, подосиновики, моховики, маслята, польский гриб, козляки и сморчки после месячной выдержки в сушеном виде.

Познакомится с перечнем ядовитых грибов и их отличительными признакамиможно в таблице 2Санитарных правил по заготовке, переработке и продаже грибов СП 2.3.4.009-93.

 
По теме
В заказнике в Одинцовском районе незаконно начали строить парк культуры - РТВ-Подмосковье Работы не согласовали с региональным Минэкологии ©   Министерство экологии и природопользования Московской области Одна из строительных компаний вопреки охранному режиму начала возводить парк культуры в заказнике в Од
12.12.2018
 
В городском округе Люберцы проверили качество уборки дорог - Единая Россия Люберцы Во вторник, 11 декабря, секретарь местного отделения партии "Единая Россия", глава городского округа Люберцы Владимир Ружицкий проверил качество уборки дорог на улицах Красноармейская и Кирова.
12.12.2018
По прогнозам синоптиков, снег в Подмосковье, начавшийся еще днем, местами по области будет идти до утра 4 декабря.
11.12.2018
 
С 1 января 2019 года Московская область переходит на новую систему обращения с твердыми коммунальными отходами - Газета Факт Вопрос подготовки соответствующих сервисов не сходит с повестки дня. В правительстве Московской области состоялся брифинг по обращению с отходами,
11.12.2018
Сильная гололедица на улицах Подмосковья - Серп и Молот Сильная гололедица ожидается в Московском регионе с 13 декабря из-за похолодания, к концу недели в Подмосковье и Москве подморозит до минус 14 градусов, сообщается на сайте Гидрометцентра России.
12.12.2018 Серп и Молот
Семья Квасовых давно сортирует бытовой мусор Куда отвозят отсортированные отходы,
11.12.2018 Красное знамя
Летом следующего года в Московской области планируется полностью завершить установку контейнеров для раздельного сбора мусора, в городах с населением свыше 100 тысяч человек новые контейнеры установят в январе,
12.12.2018 Серп и Молот
Сводка полиции Подольска за неделю - Подольский рабочий © РИАМО, Николай Корешков В период с 4 по 10 декабря в дежурную часть УМВД России по городскому округу Подольск поступило более тысячи сообщений и  заявлений от граждан о происшествиях и преступлениях.
12.12.2018 Подольский рабочий
Жительница Рузского округа прописала в квартире нелегальных мигрантов - Красное знамя Инспектор отдельной роты патрульно-постовой службы ОМВД в ходе отработки поселка Дорохово выявил фиктивную постановку на миграционный учет четырех граждан Молдовы и двух – Узбекистана.
11.12.2018 Красное знамя
Серьезное ДТП произошло на трассе со стороны Шатуры в Ликино-Дулево во вторник, 11 декабря: две машины столкнулись лоб в лоб, 4 человека пострадали, на место прибыли ДПС, скорая помощь и МЧС,
11.12.2018 Орехово-Зуевская правда
Цветы к памятнику Зое Космодемьянской в Рузе возложили в день казни легендарной девушки  - Красное знамя Цветы к памятнику Герою Советского Союза Зое Космодемьянской в Рузе возложили в день казни легендарной девушки  В церемонии приняли участие представители окружной администрации, Совета депутатов, Общественной палаты,
11.12.2018 Красное знамя
Николай Висягин Популярные раменские городские сообщества регулярно публикуют их фотографии на своих страницах в социальных сетях.
11.12.2018 Газета Родник
muzkarta.info «Вокруг Москвы» - 12 дек. Девятый год подряд в подмосковной резиденции Шереметевых, в музее-усадьбе Кусково зазвучит органная музыка.
12.12.2018 Вокруг Москвы
ЛЮБЕРЦЫ. 12 декабря. INLUBERTSY.RU - Московская академия вокального творчества Вячеслава Гнедака представляет вашему вниманию концертную программу - Мюзикл-шоу «О чем поют женщины», сообщает Люберецкое информагентство.
12.12.2018 Люберецкая панорама
В 2019 году в Подмосковье планируется построить 15 спортивных объектов с современной инфраструктурой - Министерство строительного комплекса МО В Московской области одним из приоритетов в развитии социальной инфраструктуры является строительство спортивных объектов.
11.12.2018 Министерство строительного комплекса МО
Строительство подземного паркинга в Пушкинском районе проверит Главгосстройнадзор - Правительство Московской области Источник: Главное управление государственного строительного надзора Московской области Инспекторский состав Главного управления государственного строительного надзора Московской области проводит проверку по извещению
11.12.2018 Правительство Московской области
Нападающий «Химика» рассказал о своем пути в хоккей, победе сборной России на Универсиаде и особой атмосфере своего дня рождения в нынешнем году — Твоя первая школа – это «Крылья Советов».
11.12.2018 Куйбышевец
Министерство физической культуры и спорта Московской области Спортивные волонтеры из Коломны вручили  Саше Хузуну  из Видного мяч с автографами футболистов ЦСКА.
12.12.2018 Серебряно-Прудский вестник
По Подмосковью уверенно шагает традиционная спартакиада среди инвалидов «Сильные духом».
12.12.2018 За новую жизнь
Мусор – чистый и не очень - Красное знамя Семья Квасовых давно сортирует бытовой мусор Куда отвозят отсортированные отходы,
11.12.2018 Красное знамя
Выборы Главы Рузского городского округа пройдут 18 января - Рузский район Депутаты Совета депутатов Рузского городского округа на внеочередной сессии приняли положение о порядке проведения конкурса по отбору кандидатур на должность Главы Рузского городского округа Московской области.
12.12.2018 Рузский район
© РИАМО, Николай Корешков В период с 4 по 10 декабря в дежурную часть УМВД России по городскому округу Подольск поступило более тысячи сообщений и  заявлений от граждан о происшествиях и преступлениях.
12.12.2018 Подольский рабочий
За прошедшую неделю по линии ОГИБДД при проведении профилактических мероприятий по предупреждению дорожно-транспортного травматизма выявлено и пресечено 530 нарушений правил дорожного движения,
12.12.2018 Подольский рабочий